擺臺是酒店餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和酒店餐廳的面貌，甚至影響著酒店的經(jīng)濟效益。所以擺臺服務(wù)禮儀就顯得很重要，下面向大家介紹一下中餐擺臺的基本要領(lǐng)：

1.擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。

2.擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。

3.口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。

4. 擺酒具：中餐宴會用3個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯。先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，3杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。

5.擺公用餐具：在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

6.擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。

7.擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

8.再次整理臺面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。

擺臺的標(biāo)準要求是：先鋪好臺布，訂好座位，再按順時針方向依次擺放餐具、酒具、餐臺用品、餐折花。要求臺型設(shè)計考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。

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